Hay platillos que entran primero por los ojos, y este dip es el ejemplo perfecto. Su tono magenta vibrante convierte cualquier mesa de bocas en una fiesta visual, pero es su sabor lo que realmente conquista: la cremosidad intensa y ligeramente ácida del labneh se equilibra con el dulzor terroso de la remolacha asada al horno, todo rematado con el toque tostado y crujiente del ajonjolí. Es una alternativa sofisticada, cargada de nutrientes y muy fácil de preparar para sus reuniones.
El secreto de la remolacha rostizada
Muchas personas le huyen a la remolacha porque la asocian con la versión hervida o en conserva, que a veces resulta acuosa. Rostizarla al horno cambia la historia por completo:
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Caramelización intensa: El calor seco del horno evapora el exceso de agua y concentra los azúcares naturales de la verdura, dándole un sabor dulce y redondeado.
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Textura tersa: Al no estar saturada de agua, la remolacha se integra con el labneh formando una crema sedosa que no se corta ni se separa en el plato.
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Color imponente: Conserva todos sus pigmentos intactos, garantizando ese rosado intenso que roba miradas.
Ingredientes para la receta
Para llenar un tazón mediano de dip (aproximadamente 4 a 6 porciones de picoteo), aliste los siguientes insumos:
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1 remolacha mediana: Fresca, pelada y cortada en cubos
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1 y 1/2 tazas de queso labneh
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1 diente de ajo pequeño: Rallado o majado
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El jugo de medio limón mandarina: Para equilibrar el dulzor de la remolacha.
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de semillas de ajonjolí: Tostadas ligeramente en una sartén seca.
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Sal de mar y pimienta negra recién molida, al gusto
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Para acompañar: Pan pita tostado, bastones de pepino, zanahoria o galletas de semillas
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Preparación paso a paso
1. Asar la remolacha
Precaliente el horno a 200°C. Coloque los cubos de remolacha sobre una hoja de papel aluminio, rocíelos con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.
Envuélvalos formando un paquete bien sellado y hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que al pincharlos con un tenedor se sientan completamente suaves. Deje enfriar a temperatura ambiente.
2. Procesar la crema
En un procesador de alimentos o licuadora, coloque los cubos de remolacha asada ya fríos, el queso labneh, el ajo rallado, el jugo de limón mandarina, la cucharada restante de aceite de oliva, una pizca de sal marina y pimienta.
Procese a velocidad media durante un par de minutos hasta lograr un puré fino, homogéneo y de un color rosado brillante.
3. Ajustar sazón
Pruebe la mezcla y ajuste la sal o el limón si fuera necesario. Si prefiere una textura aún más cremosa, puede agregar una cucharada extra de labneh o un hilo corto de aceite de oliva mientras procesa.
4. Servir y decorar
Vierta el dip en un tazón amplio o extiéndalo sobre un plato hondo formando ondas con el dorso de una cuchara.
Decore esparciendo las semillas de ajonjolí tostadas por encima y finalice con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Para el postre, puede preparar: Crumble de papaya y piña con cubierta crocante de granola
Ideas para presentar su tabla de picoteo
Este dip es la estrella indiscutible de cualquier tabla de queso o vegetales. Su color resalta de forma espectacular cuando se sirve rodeado de bastones verdes de pepino, hojas de menta fresca, gajos de pita horneada o chips de yuca tostados.
Si le quedan sobrantes, guárdelos en un frasco de vidrio hermético dentro de la refrigeradora. Se mantiene en perfectas condiciones hasta por 5 días. Además de usarlo como dip, funciona increíblemente bien como untable para sándwiches de vegetales o como salsa base para bowls de garbanzos y quinoa.
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