Si hay una boca que nunca falta en las reuniones costarricenses y que a todos nos encanta, es un buen plato de patacones. Sin embargo, para salir de la rutina del típico frijol molido o la natilla, esta propuesta le da un giro espectacular y sumamente fresco. Combinar la textura tostada y saladita del plátano verde con un aderezo frío de yogurt griego, culantro de Castilla y el toque dulce y ácido de nuestro limón mandarina crea un contraste de temperaturas y sabores que se convertirá en el centro de todas sus tardes de antojo.
Ingredientes que necesita
Para una buena tanda de patacones caribeños con su salsa bien cargada, aliste los siguientes elementos:
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2 plátanos verdes: Que estén bien firmes y completamente verdes para lograr el tostado ideal.
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1 taza de yogurt griego natural o descremado: Sin azúcar; su consistencia densa es perfecta para simular una natilla gourmet.
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1/2 taza de culantro fresco: Bien lavado y picado finamente (use también los tallitos tiernos, que tienen muchísimo sabor).
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El jugo de 1 limón mandarina: Ese gran infaltable de los patios ticos que aporta un aroma único.
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1 diente de ajo: Pequeño y bien majado o rallado.
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Aceite para freír: El de su preferencia (girasol o maíz funcionan muy bien).
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Sal de mar o sal común: Al gusto.
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Preparación paso a paso
Para disfrutar de esta delicia en su punto máximo de crocancia, siga estos sencillos pasos:
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Prepare el aderezo fresco: En un tazón mediano, combine el yogurt griego con el culantro picado, el ajo majado y el jugo del limón mandarina. Mezcle enérgicamente con una cuchara hasta lograr una salsa homogénea. Sazone con sal al gusto, tape el tazón y llévelo a la refrigeradora para que los sabores se concentren mientras usted hace los patacones.
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Corte los plátanos: Pele los plátanos verdes (un truco es hacerles cortes longitudinales a la cáscara y pasarlos por agua tibia para desprenderla más fácil). Córtelos en rodajas gruesas, de unos dos o tres centímetros de espesor.
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Primera fritura (el cocinado): Caliente abundante aceite en una sartén a fuego medio. Coloque los trozos de plátano y cocínelos por unos 3 a 4 minutos por lado. Deben ablandarse por dentro y tomar un tono amarillo claro, pero cuidado: no deje que se doren ni se pongan crujientes todavía. Sáquelos y escúrralos en papel absorbente.
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Aplaste los patacones: Mientras sigan calientes, coloque cada trozo entre dos pedazos de plástico (una bolsa limpia cortada funciona de maravilla) o papel encerado. Apóyese con una pataconera, el fondo de un vaso plano o una tabla de picar y presione con firmeza para aplanarlos.
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Segunda fritura (el secreto del crunch): Suba el fuego de la sartén a medio-alto. Vuelva a introducir los patacones aplastados en el aceite caliente, esta vez por unos 2 minutos por lado, hasta que los bordes se vean bien dorados y crujientes.
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Sazone y sirva: Conforme los va sacando, espolvoréeles sal al gusto de inmediato para que se adhiera bien. Sirva los patacones calientes en un plato amplio acompañados del aderezo frío de yogurt griego directo de la refrigeradora.
También puede preparar: Boniato relleno de pollo con aguacate y salsa de yogurt griego
Ideas para elevar su plato de bocas
Si usted desea transformar esta entrada en un almuerzo o cena ligera más completa, puede utilizar los patacones crujientes como base (tipo tostadas) y colocarles encima una porción de carne mechada bien arreglada o pollo desmechado antes de bañar con la salsa de yogurt. La combinación de la carne caliente con el aderezo frío y aromático es una delicia total.
Para quienes disfrutan de los sabores con un toque picante, incorporar medio chile jalapeño o unas gotas de su chile picante tico favorito al aderezo de yogurt y culantro le dará una dimensión espectacular a la salsa. Este giro es ideal si está preparando la receta para ver un partido de fútbol con amigos el fin de semana.
En caso de que prefiera evitar las frituras profundas, usted puede cocinar los trozos de plátano en la freidora de aire a 180°C por 10 minutos para ablandarlos, aplastarlos con cuidado, y luego regresarlos a la freidora a 200°C por unos 5 o 6 minutos adicionales pintados con un poquito de aceite. Quedarán sumamente tostados y deliciosos, listos para sumergir en el aderezo.
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