Si usted anda buscando una entrada elegante, llena de sabor y sumamente fácil de armar, este plato se va a convertir en su mejor aliado para las reuniones. La magia está en el contraste de temperaturas y texturas: el calor de los ayotitos tiernos y las berenjenas recién salidos del horno se fusiona con la frescura cremosa del queso labneh frío con un toque de ajo. Acompañado de pan pita tostado o tortillas de masa madre, es una boca vegetariana que atrapa la atención desde el primer vistazo.
Ingredientes que necesita
Para preparar un plato amplio al centro de la mesa, aliste los siguientes elementos:
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1 berenjena mediana: Cortada en rodajas o cubos medianos
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2 ayotitos tiernos (calabacines): Cortados en rodajas gruesas
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1 y 1/2 tazas de queso labneh
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2 dientes de ajo: Rallados o bien majados
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra: Más un chorrito extra para el final.
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El jugo de medio limón mandarina.
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1 cucharadita de comino en polvo
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Sal de mar y pimienta negra
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Para decorar: Hojas de menta fresca o culantro picado y semillas de ajonjolí tostadas
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Preparación paso a paso
El secreto de este platillo es lograr que los vegetales queden bien dorados y doraditos, no recocidos ni suaves en exceso:
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Aliste y sazone los vegetales: Precaliente el horno a 200°C. En una bandeja grande para hornear, coloque las rodajas de berenjena y de ayotito tierno. Bañe con las 3 cucharadas de aceite de oliva, el comino, sal y pimienta. Mezcle bien con las manos para que todas las verduras queden impregnadas de forma parecida.
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Rostice al horno: Extienda los vegetales en una sola capa (sin amontonarlos para que se doren y no se cocinen al vapor) y hornee durante 25 a 30 minutos. A la mitad del tiempo, déles vuelta a las piezas hasta que se vean bien doradas y con las orillas tostadas.
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Prepare la base de labneh: Mientras los vegetales están en el horno, mezcle en un tazón el queso labneh bien frío con el ajo rallado, el jugo de limón mandarina y una pizca de sal. Revuelva hasta integrar.
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Arme el espejo en el plato: Tome un plato extendido y de textura bonita. Coloque el queso labneh en el centro y, con el lomo de una cucharilla grande, extiéndalo hacia los bordes, creando ondas o un "espejo" cremoso en el fondo.
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Monte los vegetales: Saque las berenjenas y ayotitos calientes del horno y acomódelos inmediatamente sobre la cama de labneh frío.
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El toque final: Bañe la superficie con un chorrito de aceite de oliva extra, espolvoree las semillas de ajonjolí tostadas y decore con menta fresca o culantro. Sirva de inmediato.
También puede preparar: Patacones crujientes con un aderezo de yogurt griego, culantro y limón mandarina
Consejos para mejorar su receta
Para lograr que la berenjena absorba bien los aromas del comino y no suelte líquido de más en el horno, usted puede espolvorearle un poco de sal fina 15 minutos antes de cocinarla y secar el exceso de humedad con papel absorbente. Esto ayuda a que el dorado exterior quede mucho más firme.
Si a su familia le gustan los matices agridulces, agregar un hilo fino de miel de abeja o una reducción de vinagre balsámico justo por encima de los vegetales calientes crea un contraste espectacular con el toque ácido del labneh y el ajo.
En caso de que le queden sobrantes, puede guardar los vegetales y el queso en recipientes separados dentro de la refrigeradora. Para consumirlo al día siguiente, calienta los vegetales unos pocos minutos en una sartén y vuelve a armar el plato sobre el labneh frío para no perder el juego de temperaturas original.
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