Este curry es una opción deliciosa y fácil de preparar, perfecta para quienes buscan un plato vegetariano lleno de sabor y textura. La mantequilla de maní le aporta una cremosidad inigualable y un toque ligeramente dulce que se equilibra a la perfección con el picante del curry y el aroma del jengibre. Es ideal para una comida rápida entre semana o para impresionar a sus invitados.
Ingredientes
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Para el curry:
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1 cebolla grande, picada en cubos
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2 dientes de ajo, picados
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1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
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1 pimiento rojo, cortado en tiras o cubos
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2 zanahorias, en rodajas finas
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1 taza de brócoli, en floretes pequeños
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1 lata (400 ml) de leche de coco
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1/2 taza de mantequilla de maní cremosa
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2-3 cucharadas de pasta de curry rojo (ajuste al gusto)
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1 cucharada de salsa de soja o tamari
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1/2 taza de caldo de vegetales
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1 cucharadita de azúcar moreno (opcional, para equilibrar el sabor)
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Para la proteína (opcional):
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200 g de tofu firme, prensado y cortado en cubos
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Para servir:
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Arroz basmati o jazmín, cocido
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Cilantro fresco picado
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Maní tostado picado
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Rodajas de limón o lima
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Preparación del curry
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Saltee los vegetales: Caliente el aceite en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, alrededor de 5 minutos. Incorpore el ajo y el jengibre rallado, y cocine por un minuto más hasta que desprendan su aroma. Luego, agregue las zanahorias y los pimientos, y cocine por unos 5-7 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
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Prepara la base del curry: Agregue la pasta de curry rojo y mezcle bien con los vegetales. Cocine por 1 o 2 minutos para que los sabores se integren. Vierta la leche de coco y el caldo de vegetales, removiendo con una cuchara para que se disuelva la pasta de curry.
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Incorpore la mantequilla de maní: Una vez que la salsa esté caliente, agregue la mantequilla de maní y mezcle vigorosamente con un batidor o cuchara hasta que se disuelva por completo y la salsa quede suave y homogénea. Agregue la salsa de soja y el azúcar moreno (si lo usa). Deje que hierva a fuego lento por 10 minutos para que la salsa se espese y los sabores se intensifiquen.
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Agregue el tofu y el brócoli: Incorpore el tofu y el brócoli a la olla y cocine a fuego lento por otros 5-7 minutos, o hasta que el brócoli esté al dente y el tofu esté bien caliente. Rectifique la sal y la pimienta si es necesario.
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Sirva: Sirva el curry caliente sobre una cama de arroz cocido. Decore con cilantro fresco y maní tostado picado. Puede añadir unas gotas de limón o lima para un toque de frescura.
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