El verdadero encanto de este pastel no está solo en su sabor, sino en la sorpresa que revela al cortar la primera tajada: unos huevos enteros perfectamente cocinados en el centro que contrastan con el verde de la espinaca. Es una receta inspirada en la clásica tarta pascualina italiana, ideal para resolver una cena completa o para compartir en un almuerzo familiar porque rinde muchísimo y se puede comer tanto fría como caliente.
Ingredientes para su receta
Para un molde redondo desmontable de tamaño estándar, procure tener a mano:
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2 láminas de masa para tarta: Puede usar masa quebrada (brisa) o de hojaldre.
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500g de espinacas frescas: Lavadas y picadas.
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400g de queso ricotta Tisú: Ordénelo aquí.
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6 huevos grandes: 2 para la mezcla del relleno y 4 para colocarlos enteros.
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1/2 taza de queso parmesano: Rallado fino.
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1 cebolla pequeña: Cortada en cubitos finos.
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Nuez moscada, sal y pimienta: Al gusto.
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1 huevo adicional: Batido, para pintar la masa antes de hornear.
Preparación paso a paso
El armado requiere un poquito de cuidado, pero el resultado visual vale por completo la pena:
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Sufra los vegetales: En una sartén con un poquito de aceite, cocine la cebolla hasta que esté transparente. Agregue las espinacas y saltee hasta que reduzcan. Páselas a un colador y exprímalas con fuerza; este paso es vital para que el pastel no le quede aguado.
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Prepare el relleno: En un tazón grande, mezcle la ricotta, los 2 huevos, el queso parmesano, la cebolla y la espinaca bien escurrida. Sazone generosamente con sal, pimienta negra y una buena pizca de nuez moscada.
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Forre el molde: Precaliente el horno a 180°C. Engrase su molde y coloque la primera lámina de masa, asegurándose de cubrir bien el fondo y los bordes. Vierta todo el relleno de espinaca y ricotta de forma uniforme.
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El truco de los huevos: Con la ayuda de una cuchara, haga cuatro huequitos profundos en el relleno de espinaca. Rompa los 4 huevos restantes y coloque uno entero dentro de cada espacio.
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Cierre el pastel: Cubra todo con la segunda lámina de masa. Selle bien los bordes uniendo ambas masas con un repulgue o presionando con un tenedor. Pincele la superficie con el huevo batido y haga un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
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Al horno: Hornee durante 40 a 45 minutos. La masa debe verse bien dorada y el relleno sentirse firme al tacto. Deje reposar unos 15 minutos antes de desmoldar.
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Recomendaciones para servir y conservar
Si usted desea preparar esta receta para una tarde de pícnic o para llevar a la oficina, le agradará saber que este pastel se compacta mejor y se corta de forma más limpia cuando se deja enfriar por completo en la refrigeradora. Las tajadas se mantendrán firmes y estables, siendo una excelente opción para comer frías.
En el caso de quienes buscan una textura con un toque diferente, agregar un puñado de piñones tostados o nueces picadas a la mezcla de espinaca aporta un contraste crocante muy agradable. También puede sustituir una parte del parmesano por un queso feta desmoronado si prefiere un sabor un poco más fuerte y salado.
En caso de que le sobren un par de porciones, puede guardarlas en un recipiente hermético dentro de la refrigeradora hasta por tres días. Para recalentarlo sin que la masa pierda su textura tostada, evite el microondas y use el horno convencional o una freidora de aire por unos pocos minutos.
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