Pocas combinaciones resultan tan reconfortantes como la dulzura del maíz dulce recién desgranado con la suavidad cremosa de un buen queso. Estas tortitas a la plancha toman lo mejor de nuestras tradicionales chorreadas ticas y lo elevan con un toque mediterráneo gracias al queso ricotta. El resultado son unas tortitas doradas por fuera, esponjosas por dentro y con ese punto justo entre lo salado y lo dulce que las hace irresistibles tanto para un desayuno especial como para el café de la tarde.
Ingredientes que necesita
Para salir con una buena tanda de aproximadamente 8 a 10 tortitas medianas, aliste en su cocina:
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2 tazas de granos de maíz tierno: (Puede usar elote fresco desgranado y cocido al vapor, o maíz dulce en lata bien escurrido).
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1 taza de queso ricotta: Disponible en Tisú Farm.
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2 huevos grandes: Preferiblemente a temperatura ambiente.
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1/2 taza de harina de trigo: (O harina de avena si prefiere una versión sin gluten).
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1/2 taza de cebollino o cebolla morada: Picada bien finita.
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1/2 cucharadita de polvo de hornear: Para darles ese toque esponjoso.
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1 cucharada de mantequilla o aceite de coco: Para dorar en la plancha.
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1/2 cucharadita de sal.
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Pimienta negra al gusto.
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Preparación paso a paso
1. Muela parcialmente el maíz
Tome la mitad de los granos de maíz tierno y páselos por el procesador de alimentos o la licuadora con unos pocos pulsos rápidos. La idea no es hacer un puré colado, sino romper los granos para que suelten sus jugos y ayuden a ligar la masa, dejando la otra mitad entera para encontrar tropezones crujientes al comer.
2. Prepare la mezcla cremosa
En un tazón grande, bata ligeramente los dos huevos. Agregue el queso ricotta, el maíz procesado, los granos de maíz enteros que reservó, el cebollino picado, la sal y la pimienta. Incorpore todo bien con una espátula de madera o silicón.
3. Agregue los secos
Tamice la harina junto con el polvo de hornear sobre la mezcla húmeda. Mezcle con movimientos envolventes solo hasta que la harina desaparezca y obtenga una masa espesa pero manejable. Si la siente muy líquida, puede añadir una cucharada extra de harina.
4. A la plancha
Caliente una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio y pincele la superficie con un poco de mantequilla o aceite. Con la ayuda de un cucharón pequeño, vierta porciones de masa formando discos de unos 8 a 10 centímetros de diámetro. Presione ligeramente la superficie para emparejarlas.
5. El dorado perfecto
Cocine durante 3 a 4 minutos por lado. Sabrá que es momento de darles vuelta cuando empiece a ver pequeñas burbujitas en los bordes y la base se vea dorada y firme. Voltee con cuidado usando una espátula ancha y deje dorar el otro lado por 3 minutos más.
También puede preparar: Bowls de arroz con vegetales salteados, huevo frito y un hilo de salsa de maní y soja
Ideas para acompañar y disfrutar en casa
Estas tortitas son un lienzo en blanco súper versátil que se adapta a lo que se le antoje en el momento:
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Opción salada para el almuerzo: Sírvalas calientes con un huevo frito encima (dejando que la yema suave caiga sobre la tortita) y unos gajos de aguacate criollo al lado.
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Versión para la tarde: Acompañe con un hilo fino de miel de abeja o natilla fresca y una taza de café recién chapeado. El contraste dulce-salado es espectacular.
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Para un picoteo en reuniones: Hágalas en versión mini (del tamaño de un bocado) y sírvalas con una cucharada de pico de gallo bien fresco encima.
Si le quedan tortitas, puede guardarlas en un recipiente hermético en la refrigeradora por 3 a 4 días. Para devolverles esa textura doradita, páselas por la freidora de aire a 180°C por 3 minutos o caliéntelas directamente en una sartén seca a fuego medio.
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