Esta receta es una celebración de lo simple y lo delicioso. Con los gnocchi de ricotta de tisú, que vienen listos para cocinar, preparar un plato saludable y lleno de sabor se vuelve aún más fácil. Combinados con vegetales asados y un aderezo casero ligero, estos gnocchi se transforman en una ensalada fresca, ideal para los días cálidos o para quienes prefieren opciones frías, completas y prácticas.
Ingredientes (4 porciones)
Para la base:
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1 paquete de gnocchi de ricotta tisú
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Sal para cocinar
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Un chorrito de aceite de oliva
Vegetales al grill:
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1 calabacín en rodajas
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1 berenjena pequeña en medias lunas
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1 pimiento rojo en tiras
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1 cucharada de aceite de oliva
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Sal y pimienta al gusto
Aderezo casero:
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2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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Jugo de ½ limón
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1 cucharadita de mostaza de Dijon
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1 diente de ajo rallado (opcional)
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Sal y pimienta al gusto
Extras opcionales:
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Rúcula o espinaca baby
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Queso parmesano rallado
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Semillas de girasol o nueces tostadas
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Preparación
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Cocine los gnocchi: Lleve a ebullición una olla con agua con sal. Agregue los gnocchi de ricotta tisú y cocine según las instrucciones del paquete, usualmente hasta que floten (2–3 minutos). Retírelos con cuidado, escúrralos bien y déjelos enfriar. Puede añadir un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.
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Ase los vegetales: Precaliente una sartén grill o el horno. Coloque los vegetales cortados en una bandeja, rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta. Ase durante 8–10 minutos o hasta que estén dorados y tiernos. Deje enfriar.
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Prepare el aderezo: Mezcle todos los ingredientes en un frasco o tazón pequeño hasta emulsionar. Ajuste sal y limón al gusto.
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Ensamble la ensalada: En un bowl grande, mezcle los gnocchi cocidos, los vegetales fríos y el aderezo. Incorpore con suavidad para mantener la textura de los gnocchi. Puede agregar hojas verdes frescas, queso parmesano o semillas al final para darle un toque especial.
También puede preparar: Gnocchi de ricotta con sofrito de tomate, espárragos y vieiras
Sugerencia
Esta ensalada es ideal como plato único o para acompañar una proteína ligera. Se conserva bien en la nevera por hasta 2 días, lo que la hace perfecta para preparar con anticipación.
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