Ensalada fría de gnocchi de ricotta con vegetales al grill

Ensalada fría de gnocchi de ricotta con vegetales al grill

Esta receta es una celebración de lo simple y lo delicioso. Con los gnocchi de ricotta de tisú, que vienen listos para cocinar, preparar un plato saludable y lleno de sabor se vuelve aún más fácil. Combinados con vegetales asados y un aderezo casero ligero, estos gnocchi se transforman en una ensalada fresca, ideal para los días cálidos o para quienes prefieren opciones frías, completas y prácticas.

Ingredientes (4 porciones)

Para la base:

Vegetales al grill:

  • 1 calabacín en rodajas

  • 1 berenjena pequeña en medias lunas

  • 1 pimiento rojo en tiras

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • Sal y pimienta al gusto

Aderezo casero:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • Jugo de ½ limón

  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

  • 1 diente de ajo rallado (opcional)

  • Sal y pimienta al gusto

Extras opcionales:

  • Rúcula o espinaca baby

  • Queso parmesano rallado

  • Semillas de girasol o nueces tostadas

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Preparación

  1. Cocine los gnocchi: Lleve a ebullición una olla con agua con sal. Agregue los gnocchi de ricotta tisú y cocine según las instrucciones del paquete, usualmente hasta que floten (2–3 minutos). Retírelos con cuidado, escúrralos bien y déjelos enfriar. Puede añadir un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.

  2. Ase los vegetales: Precaliente una sartén grill o el horno. Coloque los vegetales cortados en una bandeja, rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta. Ase durante 8–10 minutos o hasta que estén dorados y tiernos. Deje enfriar.

  3. Prepare el aderezo: Mezcle todos los ingredientes en un frasco o tazón pequeño hasta emulsionar. Ajuste sal y limón al gusto.

  4. Ensamble la ensalada: En un bowl grande, mezcle los gnocchi cocidos, los vegetales fríos y el aderezo. Incorpore con suavidad para mantener la textura de los gnocchi. Puede agregar hojas verdes frescas, queso parmesano o semillas al final para darle un toque especial.

También puede preparar: Gnocchi de ricotta con sofrito de tomate, espárragos y vieiras

Sugerencia

Esta ensalada es ideal como plato único o para acompañar una proteína ligera. Se conserva bien en la nevera por hasta 2 días, lo que la hace perfecta para preparar con anticipación.


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