Si usted es amante de los sabores clásicos italianos, el "Cacio e Pepe" (queso y pimienta) le va a fascinar, pero esta vez lo vamos a elevar usando gnocchi de ricotta Tisú. Al no llevar papa, estos gnocchi son mucho más livianos y tienen un sabor lácteo que combina de forma increíble con el picantito de la pimienta negra y la frescura de los espárragos. Es el tipo de platillo que usted prepara cuando quiere lucirse con sus invitados sin pasar horas de horas metido en la cocina.
Los ingredientes que necesita
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500g de gnocchi de ricotta Tisú.
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1 manojo de espárragos frescos (solo las puntas y la parte tierna).
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1 taza de queso Pecorino Romano o Parmesano rallado finamente.
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2 cucharadas de pimienta negra entera (para tostar y moler al momento).
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2 cucharadas de mantequilla sin sal.
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Sal al gusto para el agua de la pasta.
Guía paso a paso para la mezcla
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Empiece por alistar los espárragos: lávelos bien y córtelos en trozos de unos 3 centímetros, descartando la parte más dura y leñosa del tallo.
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En una sartén grande a fuego medio, coloque los granos de pimienta negra y tuéstelos por un par de minutos hasta que suelten su aroma. Luego, tritúrelos en un mortero o con un molinillo; este paso es vital para que el sabor sea auténtico.
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Ponga a hervir una olla grande con agua y un puñadito de sal.
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En la misma sartén donde tostó la pimienta, agregue la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Saltee los espárragos por unos 4 minutos hasta que estén tiernos pero sigan verdecitos y crujientes. Retírelos y reserve.
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Instrucciones para una cocción perfecta
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Cocine los gnocchi de ricotta en el agua hirviendo. Tenga mucho cuidado porque estos se cocinan volando; en cuanto usted vea que flotan en la superficie, sáquelos de inmediato con una espumadera.
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Muy importante: Antes de escurrir los gnocchi, guarde una taza del agua de la cocción. Ese almidón es el que nos va a ayudar a formar la salsa cremosa.
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Agregue los gnocchi a la sartén con la pimienta tostada y un poquito del agua de cocción que reservó.
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Incorpore el queso rallado poco a poco, moviendo la sartén de forma circular o revolviendo con mucha delicadeza para que el queso se funda y cree una cremita sedosa que abrace a los gnocchi.
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Regrese los espárragos a la sartén, rectifique la sal y déles una última vuelta para que todo se caliente parejo.
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¿Cómo servirlos y disfrutarlas?
Sirva los gnocchi de inmediato en platos hondos. Para el toque final, usted puede rallar un poquito más de queso encima y agregar una pizca extra de pimienta negra. Este plato es una oda a la sutileza: la suavidad de la ricotta, el golpe de la pimienta y el "crunch" de los espárragos crean una armonía perfecta.
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